Evvai

O Evvai é realmente uma experiência irretocável para quem ama gastronomia. Fomos comemorar o aniversário do meu marido e o serviço foi impecável. A comida é impressionante, o ambiente é lindo e todos os pratos são explicados em detalhe (componentes e origem). É uma experiência muito cara e vale cada centavo.

O ambiente e impecável, me senti muito bem a todo momento. O serviço começou muito bem, mas se perdeu um pouco ao longo, variando de "falta de água" a esquecer da alergia a pimenta de um dos clientes. A comida e saborosa, combinações interessantíssimas, com destaque à "bomba de vieira", mas sinto que nenhum dos pratos servidos me deixou uma marca na memória, o que aconteceu com outros de menos estrelas e até mesmo sem estrela. Um ponto importante: o menu para vegetarianos tem oportunidades (não sou veg, mas os veg à mesa sofreram por praticamente não ter proteína vegetal na substituição). Outro ponto: não senti valer a pena a troca da picanha pelo wagyu.

O restaurante é bem localizado e possui valet com valor próximo de R$ 50,00 (abril/2016). Os toaletes são simples, não possuem janelas e consequentemente, tem aquele inconveniente exaustor e sem música ambiente para amenizar. Tem toalhas de pano descartáveis, sendo um diferencial. São dois ambientes sendo um no térreo e outro no piso superior que não me foi apresentado. A decoração é simples, o conforto térmico é perfeito, a iluminação média, o pé direito regular, as mesas distanciadas e confortáveis. O atendimento é perfeito desde a chegada até a saída, realizado com simpatia, educação e alegria. Existe uma certa pressão em vender itens adicionais não previsto no valor pago pelw experiência de 16 itens do menu degustação. Por exemplo uma degustação de queijos que é oferecida entre os pratos, mas que se você diz não, é prontamente recolhida da mesa. Com relação as bebidas existem opções desde a não alcoólica até uma sofisticada, cujo valor não aparece no cardápio. Tem opções de vinhos nacionais e importados, além de champanhe e espumantes, vinhos laranjas e vinhos em taça. A taxa de rolha é bem alta. Toalhas de tecido molhadas, são oferecidas e constantemente substituídas. A cozinha é aberta e frenética, com gritos de guerra e saudações a chef. Os pratos são impecáveis e acompanhados de lindos cartões, com explicações sobre a inspiração e composição. Senti falta de um maior embelezamento em volta de alguns pratos. Todos são criativos e muito gostosos, com bastante equilíbrio e contraste. Muitos méritos para o pão de queijo e a picanha entre outros excelentes pratos. O valor de R$ 1650,00 mais a taxa de serviço de 15%, resulta em 1897,50 (abril/2026), o que ainda é justificável por ser um dos únicos dois com três estrelas na América Latina e um dos poucos no mundo.

Tive a oportunidade de reservai o Evvai no mesmo dia em que foi anunciado sua terceira estrela Michelain. Estava muito curioso pois algumas experiências de alta gastronomia que tive foram desastrosas e caríssimas e no geral não acho que compensa. Porém foi uma grata surpresa passar pela experiência do Evvai. Para começar, são 16 pratos. Saí de lá muito cheio, coisa que nunca acontece. Ficamos muito felizes de solicitar a armonização euphoria (sem alcool) e desfrutar de lições de fruta e refrigerante unicos. Me arrisco dizer que foi uma experiência melhor que os pratos em si, e muitissimo parabéns por ter tantas opções para quem não bebe. Novamente, muita bebida, muito mais do que suficiente para todos os pratos. Outro diferencial é ter blue fin, açafrão, caviar e outros ingredientes raros, que para experimentar individualmente, seriam bem caros. Neste menu, estão inclusos. Quantos aos pratos, há muito o que se falar, nem todos estavam únicos, mas eram todos bons. Para mim os destaques foram as sobremesas (novamente bem servido) e o pão com pão de queijo. Devido a longa experiência (3h aproximadamente) você se sente viajando em diversos ambientes os quais a mesa posta te remete. Uma hora saboreando vieiras a beira mar, outra hora tomando um café no interior de Minas Gerais. O atendimento impecável sem frescuras e muitas vezes recomendando comer com mãos ou trocando os talheres a cada prato, não deixando dúvida de quais usar. No geral foi uma experiência satisfatória, que não deve ser encarada como um "jantar especial" e sim um evento como ir ao museu ou uma ópera e desfrutar o momento além da nutrição. Como ponto negativo, o sofá era muito desconfortável. Para passar 3 horas sentado, precisa de encosto. Colocar almofadas urgente. O banheiro não tem identificação. A música era norte americana dos anos 80. Tanta pesquisa e ingredientes super brasileiros da serra da pirapora feito no fogão de barro da tia naná e a música tocando é "take on me". Não faz sentido. Mas no geral recomendo para quem pode pagar, não é uma perda de tempo como outros restaurantes chiques por aí. O Evvai trás ingredientrs raros, bastante comida, pesquisa, sabores, cuidado e ainda levamos pipoca de presente.

Expectativa de duas estrelas vs. Entrega aquém do esperado ​Recentemente, visitei o Evvai com a expectativa que o selo de duas estrelas Michelin naturalmente impõe. Infelizmente, a experiência ficou abaixo de outras opções do mesmo nível que já frequentei, especialmente considerando o valor de aproximadamente R$ 2.000,00 por pessoa. ​Gastronomia e Texturas ​O ponto mais crítico foi a falta de diversidade sensorial. Notei uma predominância de pratos com a mesma consistência pastosa, faltando texturas mais crocantes ou variadas que trouxessem complexidade à degustação. Para um menu desse calibre, nenhum prato realmente causou aquele fator "surpresa". Minha esposa, que já esteve na casa outras vezes, também sentiu uma queda na qualidade do menu atual; inclusive, houve dois pratos que ela sequer conseguiu terminar. ​Serviço e Atendimento ​O serviço é ambíguo. O ponto alto, sem dúvida, foi o atendimento do Sommelier Marcelo, extremamente técnico e atencioso. Por outro lado, o serviço de salão pareceu apressado demais: os pratos eram retirados com uma rapidez que beirava o incômodo. Em um dos episódios, levaram a entrada de pães antes mesmo de terminarmos. ​Vinhos ​A harmonização apresentou rótulos interessantes e alguns realmente surpreenderam. No entanto, analisando o custo-benefício e a entrega das taças, talvez valha mais a pena selecionar uma ou duas garrafas específicas da excelente carta de vinhos da casa em vez de optar pelo menu degustação de bebidas. ​Veredito ​O Evvai continua sendo um restaurante de alto nível, mas para quem busca uma experiência gastronômica memorável e disruptiva — compatível com o preço e a premiação que carrega — o menu atual deixou a desejar em termos de criatividade e execução de texturas.